常见的食物中毒及防治

常见的食物中毒及防治

1.扁豆中毒

(1)中毒原因:食用了未炒熟或未熟透的扁豆。

(2)症状及救治:恶心、呕吐、腹痛等，有些人还伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。一般无须治疗可以自愈，但病情严重者需要送到医院对症治疗。

(3)预防措施:制作扁豆菜时，一定要煮熟焖透，使扁豆失去生鲜

时的绿色、完全没有豆腥味时才可食用。

2.生豆浆中毒

(1)中毒原因:大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子，这些抗营养因子可以使人中毒。喝生豆浆发生中毒的主要原因是在饮用前，没有将豆浆加热透。豆浆加热不透的原因主要是，加热时搅拌不均锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热;豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。

(2)症状及救治:一般是食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈。对于中毒严重者，需及时送往医院采取特殊治疗措施。

(3)预防措施:豆浆一定要煮开后才能食用。

3.毒蘑菇中毒

(1)中毒原因:毒蘑菇中毒指因误食毒蘑菇所致。由于某些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似，常因误食而引起中毒。

(2)症状及救治:其症状因毒蘑菇所含成分及其毒性作用而异，以胃肠、心脉、脑神、肝肾等受损害所致的不同，临床表现不同。

①肠胃型:表现为剧烈腹泻、恶心呕吐、腹痛等;

②神经型:多汗、流涎、流泪、脉搏缓慢、瞳孔缩小等，严重者可见呼吸抑制甚至昏迷死亡;

③精神型:头晕、精神错乱、昏睡，严重者多有幻觉谵妄表现

④溶血型:血红蛋白尿、黄疸、贫血等，甚至出现无尿或少尿等肾衰竭表现

⑤肝病型:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症虽自行缓解或消失，但于1~2天后再表现为黄疸、出血，烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至惊厥、昏迷。

一旦误食，应尽快采取催吐、洗胃、导泻等方法将毒素排除，并及时送往医院对症救治。

(3)预防措施:不采集、不食用野生蘑菇是最有效的预防措施。

4.亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制

品、泡菜及变质的蔬菜引起的中毒 或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐

食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。